I Presidi Slow Food all'Officina

L’alleanza è una grande rete solidale dove i cuochi italiani incontrano e stringono un patto con i produttori dei Presìdi Slow Food, impegnandosi a cucinare e valorizzare i loro prodotti.

I cuochi dell’alleanza uniscono il piacere di realizzare grandi piatti alla responsabilità verso chi produce le materie prime. Per un cibo buono, ma anche genuino, naturale, pulito. E non solo: giusto, rispettoso verso chi lo ha prodotto, coltivato, allevato.

Che cosa prevede l’impegno nell’Alleanza?

I cuochi che aderiscono all'alleanza garantiscono l’impiego regolare dei prodotti di almeno tre Presìdi, privilegiando i Presìdi del proprio territorio, e contrassegnandoli nei menu con il segno

Per garantire la completa tracciabilità e per offrire massima visibilità ai protagonisti dei Presìdi Slow Food, sul menu è sempre indicato il nome del produttore da cui i cuochi si approvvigionano.

I cuochi dell'alleanza sposano la filosofia di Slow Food scelgono materie prime locali, rispettano le stagioni, lavorano direttamente con i piccoli produttori, per conoscerli e valorizzarli.

NOVEMBRE 2009:
L' Officina della Cucina Popolare propone il nuovo menu
con i PRESIDI SLOW FOOD

Per maggiori informazioni sul progetto dell’Alleanza
puoi scrivere una mail a infopresidi@slowfood.it
oppure telefonare al +39 0172 419611
o inviare un fax al numero 0172 421293

CASTAGNE, VINNOVO...E LAMPREDOTTO!

Domenica 25 OTTOBRE il Borgo di Colle Val d'Elsa arrostisce castagne, le annaffia col vinnovo...e in Piazza Baios c'è l'Officina che vende lampredotti e ribollite!
Amanti di trippe e cucina genuina, venite a provare o a riassaggiare le specialità più toscanacce che ci sono!

MIV 2009 a Poggibonsi: c'è anche l'Officina!!!

Dal 10 al 18 Ottobre nel centro di Poggibonsi, torna la Mostra Intersettoriale Valdelsa.
Tantissime le attività commerciali della zona coinvolte; l'organizzazione ha riservato uno spazio per i prodotti agroalimentari/enogastronomici in Piazza Matteotti.
I curiosi che verranno ad assaggiare, trovaranno lo stand che l'Officina della Cucina Popolare allestirà insieme all' "Antica Macelleria Il Norcino" (Jacopo!).
I grandi Salumi Toscani e i Formaggi d'Autore da una parte, i grandi piatti della tradizione popolare dall'altra preparati dall'Officina che va in trasferta per una settimana intera!
Venite a trovarci, l'ingresso è gratuito!!!
Orari: Feriali: 17.00-23.00 / Sabato e Domenica: 15.00-23.00

Per maggiori info:
http://miv.valdelsa.net/

4 OTTOBRE: l' Officina è "Slow" !

4 OTTOBRE: L'Officina cucina per Slow Food al Castello dell'Acciaiolo di Scandicci

Ore 20.30 - Il Menu della Serata

Terrina di fegatini e prugne, pane alle noci e uvetta
Crostone di polenta 8 file con chiodini trifolati e salsa d'aglio
Maltagliati di farro al ragù di coniglio - Pici al rogo
Gallinella Pandolfo Petrucci
Assaggio di 2 caprini Santa Margherita con confettura di susine e zenzero (finocchio e cenerino)
Semifreddo alle nocciuole piemontesi, salsa al cioccolato
VINI Bianco e rosso Az. Agr. Colombaia e Casanova - Ultimino Az. Giorgio Michele

€ 31,00 (soci Slow Food € 28,00)

Formaggi d'Autore

Il bello della Toscana è anche perdersi per le campagne. Si scoprono universi sconosciuti e si finisce per caso ad assaggiare cose strepitose là dove non te le aspettavi; così è successo a noi con i pecorini di Corzano e Paterno, splendida fattoria sperduta tra strade sterrate, vigne e ulivi sui poggi vicino a San Casciano. Provare per credere...meglio se vi portare un GPS :-) se invece volete godervi i formaggi senza andare troppo a zonzo, li potete assaggiare all'Officina!

http://www.corzanoepaterno.it/

Gara di Pici!!!!!

Pare che il 'Picio' sia proprio una questione d'onore a Siena e dintorni! I nostri cuochi Nicola e Matteo sono stati 'sfidati' da chi pici se ne intende...ecco le foto della 'Gara di Pici' organizzata qualche giorno fa all'Officina...il risultato è stato un 'PARIMERITO' che ha fatto felici le pance di tutti!

Colombaia. Il Sangiovese di una volta, a due passi da Colle

Bastano 5 minuti di macchina dal centro di Colle Val d'Elsa seguendo la strada verso Mensanello, per trovarsi in mezzo a una campagna bellissima. Siamo tra le colline del Chianti Colli Senesi e qui, prendendo una stretta strada sterrata guidiamo verso un podere in mezzo a due vigne di Sangiovese appoggiate sulla collina. L'azienda si chiama Colombaia e prende il nome dalla piccola casa delle colombe che in passato veniva costruita sopra il tetto del podere. Che si ami il vino o no, la prima impressione che si ha arrivando qui è di armonia totale.
L'azienda nasce negli anni 70; la casa e la cantina sono al centro della collina circondati da 4 ettari di vigneto autoctono: Sangiovese, Colorino, Malvasia nera e Canaiolo. Risale al 1990 la conversione completa al biologico certificata dall' IMC (Istituto Mediterraneo di Certificazione) e dal 2007 inizia la coltivazione dei vigneto secondo i principi di biodinamica. Fa parte di una scelta di vita che segue la tradizione, il rispetto del territorio, la sua valorizzazione e un modo di produrre e vinificare che si distacca dall'enologia industriale.
Parlando con i proprietari-vignaioli Helena e Dante, si capisce come il vino sia prima di tutto uno stile di vita, una passione e poi un lavoro. La biodinamica infatti è una materia complessa, una "filosofia dell'agricoltura" per così dire, che segue i ritmi umani e naturali con devozione.
I vini che ne risultano sono pieni delle carattestiche naturali del frutto, senza aggiunta di lieviti e con quantità minime di solforosa.
Il Chianti Colli Senesi di Colombaia, (come ogni Chianti degno di questo nome) ha il Sangiovese protagonista, il sangiovese di 'una volta': schietto, asciutto, rosso rubino brillante e trasparente. Le uve usate sono solo quelle toscane, come da tradizione; sangiovese, colorino, malvasia nera e canaiolo.
Un vero viaggio attraverso il territorio, la sua cultura e le stagioni che trasformano naturalmente profumi e sapori del vino che andrà in bottiglia e sulle tavole.

Per saperne di più:
http://www.colombaia.it/
http://www.vinnatur.it/
http://www.biodynamy.com/

Dalla vigna al bicchiere...VINI BIOLOGICI &Co.

Vini, degustazioni, guide, punteggi, esperti (o supposti tali) che roteano calici e danno giudizi spesso poco comprensibili ai comuni mortali. Ma Il Vino è un'universo vastissimo dove non si finisce mai di imparare.
Prima di iniziare a costruire la nostra carta dei vini ci siamo confrontati con diversi interrogativi abbiamo deciso di scegliere non solo nomi o aziende ma un'intero mondo ancora un po' in ombra, che è quello dei vini biologici, naturali, biodinamici. Incontrando i produttori, abbiamo capito di più sul lavoro in vigna, abbiamo assaggiato e fatto domande. Alla fine, la 'scelta' è stata piuttosto una specie di selezione naturale; la filosofia alla base della viticoltura biologica è quella di non usare sostanze chimiche in vigna (solo uve biologiche) e di mantenere una certa 'etica' anche durante il lavoro in cantina. Insomma, il vino si fa in vigna, rispettando il più possibile la natura e i suoi ritmi, con passione.
Questa idea combacia perfettamente con la nostra idea di gastronomia; la sostenibilità, le persone e la natura, fanno la differenza.
Questo blog sarà uno spazio dove vi racconteremo un po' chi e come sono i vini che potrete assaggiare all' Officina, senza dare troppi giudizi o usare parole difficili.
Il vino migliore infatti, è quello che vi piace di più!

Per saperne di più sul vino bio:
http://www.vino-biologico.it/

11 Maggio: cena in beneficenza per l'Abruzzo

Qualcosa di buono...per l'Abruzzo

11 MAGGIO 2009: all'Officina si cucineranno i piatti tipici abruzzesi in compagnia dei vini di quella terra, selezionati da "Enoteca il Salotto". E' possibile scaricare il Menu della serata dal sito http://www.cucina-popolare.com/.
Il costo è 40 euro a persona e il ricavato della serata verrà donato in beneficenza ai terremotati d'abruzzo...
Vistate il blog e il sito per maggiori informazioni conattateci allo 0577 921796 ...partecipate numerosi!!!

L'Officina corre!

L'Officina non si riposa neanche un minuto! Dall'apertura fino a ora, tutto di corsa...fai la pasta a mano, prepara i secondi...c'è la polenta sul fuoco! Insomma, corri di qua, corri di là, tra poco è Pasqua davvero! I cuochi hanno preparato un menu specialissimo...volete mangiare con noi?!
Date un'occhiata al nostro sito e troverete tutte le info sul menu e su un'altra cosa ganza, il tour di Colle Val d'Elsa che organizziamo la Domenica e il Lunedì! :-)

Mercoledì 18 Marzo: s'apre, 'gnamo!

Che dire...avete pappato e bevuto in abbondanza!!! Grande, grandiosa inaugurazione...e chi se l'aspettava quel mare di gente?!?!?!? Menomale che i cuochi sono troppo avanti e avevano preparato per 300 persone...e forse ce n'erano anche di più!!!! Ora però, noi s'è ripulito l'Officina per benino (un altra volta...), dalla cucina escono profumi meravigliosi e Mercoledì 18 si apre ufficialmente! Sicchè...'gnamo 'gnamo! Fino al 30 aprile se venite a trovarci un antipastino vi s'offre noi!!!

Prossima apertura!

Madame e messeri, tenete pronte le pance! I cuochi già scalpitano tra le padelle e gli aggeggi da cucina e pensano, ripensano e riprovano gli assaggi per la festicciola di apertura :-), da leccarsi i baffi!
Intanto l' "Officina" si fa bella, ma bella davvero! E noi, quando non siamo a imbiancare o a ripulire si cerca di fare calcoli più o meno precisi sulla data di apertura ma il dubbio è amletico: 14 o 21 Marzo? Anche il muro che non si asciuga, ci guarda perplesso...una cosa e certa: ci sarà da mangiare e da brindare parecchio e manca poco, comunque vada!

L'Officina della Cucina Popolare sta nascendo!

Eccoci qua, l'Officina della Cucina Popolare al completo...più il notaio che per ovvie ragioni era il più felice di tutti :-)
La domanda ricorrente è: "allora, a che punto siete?"
...Che dire...per ora sembra piuttosto un cumulo di polvere, calcicacci e muri disastrati tra i muratori che vanno e vengono...ma più che lo guardiamo, più ci rendiamo conto che davvero...prende forma! Anche se con non pochi grattacapi burocratici e qualche ritardo sulla tabella di marcia, le ristrutturazioni vanno avanti eccome!
Noi intanto non ci si riposa; le degustazioni dei buonissimi vini bio che avremo in carta proseguono (si sa bisogna assaggiare prima...), i cuochi smontano e rimontano il futuro menu (sarebbe l'ora che cucinassero anche...) e stiamo già scegliendo produttori, fornitori e contadini amici.
Tra pochi giorni anche il nuovo sito WEB sarà on-line www.cucina-popolare.com
Della serie: barcollo ma non mollo! E' vero, siamo stanchi della burocrazia e dei cavilli ma ne stiamo uscendo e non perdiamo l'entusiasmo...insomma, tra una decisione da prendere e l'altra si ride e si scherza, perchè in fondo, si sa, quel che conta è la passione!