Colombaia. Il Sangiovese di una volta, a due passi da Colle

Bastano 5 minuti di macchina dal centro di Colle Val d'Elsa seguendo la strada verso Mensanello, per trovarsi in mezzo a una campagna bellissima. Siamo tra le colline del Chianti Colli Senesi e qui, prendendo una stretta strada sterrata guidiamo verso un podere in mezzo a due vigne di Sangiovese appoggiate sulla collina. L'azienda si chiama Colombaia e prende il nome dalla piccola casa delle colombe che in passato veniva costruita sopra il tetto del podere. Che si ami il vino o no, la prima impressione che si ha arrivando qui è di armonia totale.
L'azienda nasce negli anni 70; la casa e la cantina sono al centro della collina circondati da 4 ettari di vigneto autoctono: Sangiovese, Colorino, Malvasia nera e Canaiolo. Risale al 1990 la conversione completa al biologico certificata dall' IMC (Istituto Mediterraneo di Certificazione) e dal 2007 inizia la coltivazione dei vigneto secondo i principi di biodinamica. Fa parte di una scelta di vita che segue la tradizione, il rispetto del territorio, la sua valorizzazione e un modo di produrre e vinificare che si distacca dall'enologia industriale.
Parlando con i proprietari-vignaioli Helena e Dante, si capisce come il vino sia prima di tutto uno stile di vita, una passione e poi un lavoro. La biodinamica infatti è una materia complessa, una "filosofia dell'agricoltura" per così dire, che segue i ritmi umani e naturali con devozione.
I vini che ne risultano sono pieni delle carattestiche naturali del frutto, senza aggiunta di lieviti e con quantità minime di solforosa.
Il Chianti Colli Senesi di Colombaia, (come ogni Chianti degno di questo nome) ha il Sangiovese protagonista, il sangiovese di 'una volta': schietto, asciutto, rosso rubino brillante e trasparente. Le uve usate sono solo quelle toscane, come da tradizione; sangiovese, colorino, malvasia nera e canaiolo.
Un vero viaggio attraverso il territorio, la sua cultura e le stagioni che trasformano naturalmente profumi e sapori del vino che andrà in bottiglia e sulle tavole.

Per saperne di più:
http://www.colombaia.it/
http://www.vinnatur.it/
http://www.biodynamy.com/

Dalla vigna al bicchiere...VINI BIOLOGICI &Co.

Vini, degustazioni, guide, punteggi, esperti (o supposti tali) che roteano calici e danno giudizi spesso poco comprensibili ai comuni mortali. Ma Il Vino è un'universo vastissimo dove non si finisce mai di imparare.
Prima di iniziare a costruire la nostra carta dei vini ci siamo confrontati con diversi interrogativi abbiamo deciso di scegliere non solo nomi o aziende ma un'intero mondo ancora un po' in ombra, che è quello dei vini biologici, naturali, biodinamici. Incontrando i produttori, abbiamo capito di più sul lavoro in vigna, abbiamo assaggiato e fatto domande. Alla fine, la 'scelta' è stata piuttosto una specie di selezione naturale; la filosofia alla base della viticoltura biologica è quella di non usare sostanze chimiche in vigna (solo uve biologiche) e di mantenere una certa 'etica' anche durante il lavoro in cantina. Insomma, il vino si fa in vigna, rispettando il più possibile la natura e i suoi ritmi, con passione.
Questa idea combacia perfettamente con la nostra idea di gastronomia; la sostenibilità, le persone e la natura, fanno la differenza.
Questo blog sarà uno spazio dove vi racconteremo un po' chi e come sono i vini che potrete assaggiare all' Officina, senza dare troppi giudizi o usare parole difficili.
Il vino migliore infatti, è quello che vi piace di più!

Per saperne di più sul vino bio:
http://www.vino-biologico.it/