ORARIO di APERTURA per GENNAIO e FEBBRAIO 2012

Dopo un 2011 alla grande e un inizio del 2012 movimentatissimo...abbiamo bisogno di riposo!

DAL 23 GENNAIO al 29 FEBBRAIO siamo aperti:
GIOVEDI SERA
VENERDI SERA
SABATO SERA
DOMENICA a PRANZO e CENA (col bollito in pentola!)

Vi aspettiamo! :-)

CENONE dell'ULTIMO dell'ANNO

Il Cenone dell’ Ultimo dell’Anno 2011

SI PUO' MANGIARE ANCHE ALLA CARTA TUTTO IL NOSTRO MENU...per il menu degustazione che vedete sotto.prenotare almeno due giorni prima!

Aperitivo della casa e prosecchino

Antipasti ‘Slow’:

Crostone di pane al rosmarino con fagioli cannellini e Tarese del Valdarno*

Cipolla di Certaldo* ripiena su salsa di pecorino

(*presidi Slow Food)

Primi:

Fagottini ripieni di baccalà e patate su crema di ceci

Risotto alla zucca gialla, taleggio e salsiccia

Secondi e Contorni:

Maialino di Scorgiano al forno

Cotechino artigianale della Macelleria Marzini di Colle

Patate ‘rifatte’ alla salvia, sformatino di castagne e cavolo nero, lenticchie tradizionali

Dolci:

‘Tronchetto’ delle feste e pasticceria secca fatta in casa

Spumante dolce o secco per brindare al nuovo anno!

Acqua, Vino della Casa, Caffè e Spumante inclusi

60 euro a persona

TEL: 0577 921796

IL PRANZO di NATALE all'Officina!

Il PRANZO di NATALE

Antipasto misto delle Feste
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Cappellacci in brodo di Cappone

Tagliatelle di farina di castagne con sugo di zucca, cavolo nero e 'gota' di Colle
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Cappone lesso servito con le salse e i contorni

Stracotto di manzo al Chianti con sformatino di gobbi
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Torta al cioccolato fondente,semifreddo al torrone e salsa di cachi

Acqua, Vino della Casa e caffè
35 euro

I LOVE BOLLITO!

Tutte le Domeniche d'inverno a pranzo e a cena
arriva sulle tavole dell'Officina il BOLLITO a KM 0!

La carne verrà selezionata dall'
Antica Macelleria Il Norcino rigorosamente da animali allevati in zona...
Il procedimento sarà quello supertradizionale, cottura lenta e lunga e verrà servito con appetitose salsette fatte in casa, verdure in giardiniera e patate lesse...

il tutto per 15 euro a persona!!

Accorrete numerosi, vi aspettiamo!

La visita al formaggiaio...

Abbiamo visitato uno dei nostri formaggiai di fiducia, il Podere Paugnano di Radicondoli...assaggiando il prodotto (pecorini buonissimi!)
ci si aspettava tanta passione dietro...e infatti ecco che si entra nel laboratorio e siamo sorpresi da come tutto venga fatto superartigianalmente e seguendo vecchi procedimenti tramandati di padre in figlio!

Il latte utilizzato è biologico e la lavorazione è a Latte Crudo, tenendo cioè la temperatura del latte controllata e non oltre i 38 gradi durante la cagliatura.

Seguono procedimenti diversi per ottenere diversi tipi di stagionatura.

Per i curiosi, ecco il sito web dell'azienda... www.poderepaugnano.it
se ne avete l'occasione andate a trovarli; anche solo per godere dello splendido panorama che circonda il Podere.
Il nostro Piatto di Formaggi Artigianali comprende sempre i pecorini di Paugnano...venite e assaggerete!

Working or Internship at our restaurant-- Stage

If you are an EU citizen, there are no problems.

If you are Canadian / Australian you should apply for a “working / holiday visa” at the Italian Embassy (or local consulate) in your country. They are relatively easy to obtain (no specific requirements) and last 6 months.

If you are American, you need either a “visa for work” (not a tourist visa) which must be applied for in very good time. The only other solution is a scholastic program through an authorized institution in Italy who provides all the necessary insurance that is required. This is the best solution we’ve been able to find with the Dante Alighieri language school in Siena: 2 weeks of Italian language studies at the school of Dante Alighieri in Siena.

12 weeks of work (6-8 hrs per day) at our Slow Food restaurant “Officina della Cucina Popolare” in Colle Val d’Elsa.

Our restaurant will offer room and board for the entire period (14 weeks).

Please contact us for cost of program

Girogustando 27 ottobre...ricette giovani!!!

Ecco il resoconto della serata che a noi è sembrata riuscita molto bene, sia per le ricette che per l'allegria dei commensali.
Bellissima e divertente anche l'atmosfera tra i fornelli, Matteo e Giacomo alla fine della giornata sembravano due vecchi amici invece di due cuochi per la prima volta insieme in cucina.
C'è stato anche uno scambio di ricette e la promessa di ritrovarci a mangiare nei rispettivi locali...
...ma lasciamo commentare i partecipanti...

I commenti da Girogustando.it
E alcune foto della serata...