DALL'ORTO ALLA TAVLOLA

Per tutto il mese di Febbraio, la fantasia dei nostri cuochi al servizio dei prodotti dell'orto!

DALLA MACELLERIA ALLA VOSTRA TAVOLA

Un annuncio straordinario!
Si consolida la nostra collaborazione sempre più stretta con l'Antica Macelleria il Norcino di Colle Alta.

Il nostro amico macellaio Jacopo selezionerà per noi bellissime costate che verranno tenute in macelleria fino a frollatura ottimale per servirvele tenere e saporite al punto giusto; abbiamo deciso di reagire alla 'crisi' con una mossa in controtendenza, investendo ancora nella qualità...e ci piace farlo in maniera trasparente.

Ecco il link alla pagine dei nostri fornitori:
http://www.cucina-popolare.com/Fornitori.html

Da ora in poi tutta la carne di manzo che assaggerete da noi proviene da filiera corta, certificata e controllata personalmente dal Macellaio.
:-) vi spettiamo numerosi

prima i fichi...dopo i funghi! Tra poco il menu d'autunno!!

Si, i fichi sono già arrivati...i nostri amici del Borgo (primo fra tutti Gino) e Aladino, nostro contadino di fiducia, ce ne hanno già portati alcuni panieri! E in cucina si studia su come farveli assaggiare al meglio!
L'estate forse sta finendo (ci dispiace per gli amanti dei nostri pomodori dell'orto ma ora è tempo di funghi!), le prime piogge preparano l'atmosfera per la vendemmia!
Il povero sangiovese quest'anno ha sofferto il caldo come tutti noi...ma abbiamo fiducia nei mitici produttori che anche quest'anno il vino verrà bono!

Intanto cresce la voglia di funghi! Si, quei bei funghi porcini che l'anno scorso non si sono visti per niente...nemmeno da lontano!!! Che tristezza!
La cucina davvero scalpita per preparare i primi sughi da mettere magari sui pici, perchè no!

Intanto cominciamo a cambiare qualche piatto in menu a partire da lunedì 3 settembre e poi pian piano la cucina diventerà più autunnale...seguiamo la stagione!

DA NOVEMBRE, torna il BOLLITO! A grande richiesta, un po' di pazienza!
Completamente a Km 0 quest'anno, tutti gli ingredienti a partire dalla carne (selezionata dalla Macelleria Il Norcino di Colle) di provenienza certificata e locale!

STESSO PREZZO, STESSO STILE. REAGIAMO ALLA CRISI MANGIANDOCI E BEVENDOCI SU.
Viva la Toscana!

DALL'ORTO...il menu dell'estate!

E' arrivato il caldo, gli orti cominciano a darci belle soddisfazioni; è quasi tutto pronto per il menu dell'estate!

In attesa dei pomodori più buoni, in arrivo nei prossimi giorni tante ghiotte NEW ENTRY:
...sformatino di ricotta pepata, pomodori ciliegini e pesto di sedano
...crostone con melanzane grigliate, mozzarella e basilico
...pappa al pomodoro
...insalatone ricche e condite
...'torta al formaggio' con le ciliegie di vignola
...millefoglie con crema chantilly e albicocche alla lavanda...

E' ARRIVATO IL MENU DI PRIMAVERA!!!!

I fiori sbocciano, la campagna si sveglia e noi ci si da' da fare in cucina! Tra i nuovi piatti in menu alcune new entry da non perdere!
Pinzimonio di verdure col pecorino di Paugnano (Radicondoli), crespelle ripiene di carciofi, porri e ricotta, i formaggi della Capanna del Sole...per dolce una millefoglie con delle belle fragole fresche e la crema al limone, lo sformatino di finocchi e arance con la salsa alle olive e tanti nuovi tipi di pasta trafilata al bronzo (fatta in casa, ovvio!)...poi è arrivata la birra del nostro birraio preferito, Fabrizio!
Insomma, vi si prepara le pance alla Pasqua!
E la Domenica fino a Giugno c'è sempre il fritto: polli e conigli di Jacopo il macellaio e vardurine di stagione...fritti nell'olio bono!

Se siete curiosi, visitate questi link:
www.capannadelsole.it
www.poderepaugnano.it
www.birrificiomontelupo.com

OFFICINA della PASTA!

Ecco il nostro nuovo progetto che siamo felicissimi di comunicarvi!!!!
A partire da questa primavera, si fa la pasta insieme! Tutti i lunedì e mercoledì dalle 10.30 alle 14.00

Prestissimo sul sito www.officina-della-pasta.com troverete molte altre foto sulla pasta dell'Officina :-)
Intanto, date un occhiatina...

IL FRITTO! La Domenica da Marzo a Giugno

Verdure dell'orto dai nostri amici contadini, polli e conigli nostrali e altri prodotti di stagione secondo la fantasia dei nostri cuochi...fritti solo in olio extra-vergine d'oliva ottenuto da olive toscane!

A pranzo e a cena, tutte le Domeniche da Marzo fino a tutto Giugno!

E' consigliabile prenotare, il Fritto viene fatto al momento e su rischiesta possiamo friggere altri tipi di carne o verdura secondo i vostri gusti!

Vi aspettiamo!

0577 921796

ORARIO di APERTURA per GENNAIO e FEBBRAIO 2012

Dopo un 2011 alla grande e un inizio del 2012 movimentatissimo...abbiamo bisogno di riposo!

DAL 23 GENNAIO al 29 FEBBRAIO siamo aperti:
GIOVEDI SERA
VENERDI SERA
SABATO SERA
DOMENICA a PRANZO e CENA (col bollito in pentola!)

Vi aspettiamo! :-)

CENONE dell'ULTIMO dell'ANNO

Il Cenone dell’ Ultimo dell’Anno 2011

SI PUO' MANGIARE ANCHE ALLA CARTA TUTTO IL NOSTRO MENU...per il menu degustazione che vedete sotto.prenotare almeno due giorni prima!

Aperitivo della casa e prosecchino

Antipasti ‘Slow’:

Crostone di pane al rosmarino con fagioli cannellini e Tarese del Valdarno*

Cipolla di Certaldo* ripiena su salsa di pecorino

(*presidi Slow Food)

Primi:

Fagottini ripieni di baccalà e patate su crema di ceci

Risotto alla zucca gialla, taleggio e salsiccia

Secondi e Contorni:

Maialino di Scorgiano al forno

Cotechino artigianale della Macelleria Marzini di Colle

Patate ‘rifatte’ alla salvia, sformatino di castagne e cavolo nero, lenticchie tradizionali

Dolci:

‘Tronchetto’ delle feste e pasticceria secca fatta in casa

Spumante dolce o secco per brindare al nuovo anno!

Acqua, Vino della Casa, Caffè e Spumante inclusi

60 euro a persona

TEL: 0577 921796

IL PRANZO di NATALE all'Officina!

Il PRANZO di NATALE

Antipasto misto delle Feste
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Cappellacci in brodo di Cappone

Tagliatelle di farina di castagne con sugo di zucca, cavolo nero e 'gota' di Colle
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Cappone lesso servito con le salse e i contorni

Stracotto di manzo al Chianti con sformatino di gobbi
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Torta al cioccolato fondente,semifreddo al torrone e salsa di cachi

Acqua, Vino della Casa e caffè
35 euro

I LOVE BOLLITO!

Tutte le Domeniche d'inverno a pranzo e a cena
arriva sulle tavole dell'Officina il BOLLITO a KM 0!

La carne verrà selezionata dall'
Antica Macelleria Il Norcino rigorosamente da animali allevati in zona...
Il procedimento sarà quello supertradizionale, cottura lenta e lunga e verrà servito con appetitose salsette fatte in casa, verdure in giardiniera e patate lesse...

il tutto per 15 euro a persona!!

Accorrete numerosi, vi aspettiamo!

La visita al formaggiaio...

Abbiamo visitato uno dei nostri formaggiai di fiducia, il Podere Paugnano di Radicondoli...assaggiando il prodotto (pecorini buonissimi!)
ci si aspettava tanta passione dietro...e infatti ecco che si entra nel laboratorio e siamo sorpresi da come tutto venga fatto superartigianalmente e seguendo vecchi procedimenti tramandati di padre in figlio!

Il latte utilizzato è biologico e la lavorazione è a Latte Crudo, tenendo cioè la temperatura del latte controllata e non oltre i 38 gradi durante la cagliatura.

Seguono procedimenti diversi per ottenere diversi tipi di stagionatura.

Per i curiosi, ecco il sito web dell'azienda... www.poderepaugnano.it
se ne avete l'occasione andate a trovarli; anche solo per godere dello splendido panorama che circonda il Podere.
Il nostro Piatto di Formaggi Artigianali comprende sempre i pecorini di Paugnano...venite e assaggerete!

Working or Internship at our restaurant-- Stage

If you are an EU citizen, there are no problems.

If you are Canadian / Australian you should apply for a “working / holiday visa” at the Italian Embassy (or local consulate) in your country. They are relatively easy to obtain (no specific requirements) and last 6 months.

If you are American, you need either a “visa for work” (not a tourist visa) which must be applied for in very good time. The only other solution is a scholastic program through an authorized institution in Italy who provides all the necessary insurance that is required. This is the best solution we’ve been able to find with the Dante Alighieri language school in Siena: 2 weeks of Italian language studies at the school of Dante Alighieri in Siena.

12 weeks of work (6-8 hrs per day) at our Slow Food restaurant “Officina della Cucina Popolare” in Colle Val d’Elsa.

Our restaurant will offer room and board for the entire period (14 weeks).

Please contact us for cost of program

Girogustando 27 ottobre...ricette giovani!!!

Ecco il resoconto della serata che a noi è sembrata riuscita molto bene, sia per le ricette che per l'allegria dei commensali.
Bellissima e divertente anche l'atmosfera tra i fornelli, Matteo e Giacomo alla fine della giornata sembravano due vecchi amici invece di due cuochi per la prima volta insieme in cucina.
C'è stato anche uno scambio di ricette e la promessa di ritrovarci a mangiare nei rispettivi locali...
...ma lasciamo commentare i partecipanti...

I commenti da Girogustando.it
E alcune foto della serata...

GIROGUSTANDO 2010: Marcoledì 27 ottobre all'Officina

Le padelle son pronte per la 'disfida' tra cucina toscana e cucina lombarda; un menù creato apposta per l'occasione da Matteo e Nicola, i cuochi di casa e da Giacomo, lo chef ospite del "Vecchio Tagliere" di Zanica (BG).
In degustazione, vini dei due territori ad accompagnare le varie portate.
Per informazioni e prenotazioni: 0577 921796
Per consultare il menu della serata:
www.girogustando.tv

MENU d'AUTUNNO: funghi in tutte le salse!

Da Venerdì 15 OTTOBRE, si comincia con il nuovo menu autunnale!
Tanti funghi, zuppe, castagne e nuove paste fatte in casa...tra qualche settimana poi in arrivo una selezione di formaggi artigianali anche da fuori regione!
Venite a trovarci!
Per consultare il nuovo menu:
www.cucina-popolare.com

ASPETTANDO LIBERACOLLARTE 2010...

SABATO 4 SETTEMBRE torna LIBERACOLLARTE
evento musicale, artistico e enogastronomico di punta che animerà sia la parte bassa che il Borgo di Colle Val d'Elsa.
Tra pochi giorni il programma dettagliato sul sito
www.liberacollarte.it

L'Officina sta programmando un'iniziativa speciale per l'occasione...ancora non sveliamo niente, ma ci saranno grandi pappate e allegria, come al solito!

:-D

LUGLIO in JAZZ!

L'Officina della Cucina Popolare in collaborazione

con l'Az. Agr. Colombaia e Casanova presentano:

"LUGLIO in JAZZ"

Cena d'ispirazione e buon vino sulle note del jazz

cena-degustazione a 25 euro

tutti i giovedì di Luglio

Giovedi' 15 Luglio

The Half of Mary Duo

Claudio Tosi / Maurizio Sammicheli

Giovedi' 22 luglio

Creative Strings Company

Emanuele Parrini:violino - Silvia Bolognesi:contrabbasso

Giovedi' 29 luglio

Admond Two

Tony Cattano: trombone - Silvia Bolognesi:contrabbasso

Per info e prenotazioni:

Officina della Cucina Popolare - Colle di Val d'Elsa

via Gracco del Secco 86 (nel centro storico, vicino a Portanova!)tel: 0577 921796

e-mail: officina@cucina-popolare.com

L' OFFICINA APERTA TUTTE LE SERE!!

L’ “OFFICINA” sarà APERTA TUTTE LE SERE

DAL 1 MAGGIO 2010!!

Il nuovo orario dell’Officina della Cucina Popolare per la primavera e l’estate 2010:

APERTI TUTTE LE SERE, dalle 19.00 alle 22.30

CHIUSI SOLO A PRANZO il Mercoledì e il Giovedì

A partire da Maggio potrete assaggiare il nuovo menu di primavera, consultabile sul sito

www.cucina-popolare.com

Vi aspettiamo!